Albóndigas de berenjena al horno, receta sana para niños

Las albóndigas son un plato que suele encantar a los niños, al contrario que las verduras. pero con estas albóndigas de berenjena conseuiremos un plato sano y con una presentación muy atractiva.

Las berenjenas son una de las verduras más sanas y bajas en grasa que podemos incluir en la dieta de los niños, sobre todo con recetas al horno como ésta. Anímate a pereparar esta sencilla y saludable receta.

Ingredientes

• 450 gr. de berenjenas
• 10 gr. de espinacas
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 rama de perejil picado
• 1 huevo
• Pan rallado (para la cobertura)
• Sal al gusto

Cómo hacer, paso a paso, albóndigas de berenjena

1. Pelar y cortar la berenjena en pequeños cubos, o bien triturar con ayuda de la batidora. Mientras tanto, precalentar el horno. Cortar muy fina la cebolla, y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando comience a estar transparente añadir la pimienta y el ajo.

2. Incorporar la carne de la berenjena y un puñado de espinacas, a ser posible frescas o si no, congeladas (para descongelar, introducir en agua hirviendo y después escurrir). Añadir sal al gusto y dejar que se fría durante unos diez minutos, removiendo de vez en cuando, luego apartar del fuego.

3. Batir el huevo con el perejil. Añadir las verduras y 4 cucharadas de pan rallado para darle consistencia. Formar las albóndigas con las manos. Pasar por pan rallado y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel especial. Hornear durante 10 minutos a 250º, o bien freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina.