Emparedados de queso con espinacas

Una exquisita receta para cocinar con niños. Las espinacas resultan una verdura sanísima en la dieta de los niños. Se cree que tienen mucho hierro, pero en realidad, no tienen más que las acelgas, la col o la sémola. Sin embargo, resulta un alimento rico en proteínas y vitamina A y E. Es muy aconsejable introducir las espinacas en la alimentación de los niños, por ello te proponemos cocinar este rico emparedado con queso fundido, ya que les resultará más fácil comer las espinacas en bocadillo.

Ingredientes

• espinaca congelada, 400 gramos
• ajo, 2 unidades
• pimiento morrón, 2 unidades
• clara de huevo, 3 unidades
• pimienta molida, al gusto
• cebolla mediana, 1 unidad
• queso fresco(bajo en calorías), 8 lonchas
• cebolla pequeña, 1 unidad
• sal, al gusto
• aceite, 1 cucharada

Cómo cocinar, paso a paso, sandwich de queso con espinacas

1. Cocer las espinacas 10 minutos contando desde que el agua comience a hervir. Colar, escurrir y picarlas.

2. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Calentar el aceite y rehogar la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Incorporar los pimientos picados, sal y pimienta y rehogar 5 minutos. Apartar el fuego, agregarle 2 claras y mezclar bien.

3. Cubrir el fondo de una fuente refractaria con un trozo de papel de aluminio y colocar 4 lonchas de queso, repartir las espinacas por encima y cubrir con las 4 lonchas de queso restantes. Batir la clara restante, verter sobre el queso y llevar al horno durante 20 minutos. Servir adornado con tiras de pimientos o al gusto.